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Debido a los orígenes de Isabel nacida y criada en Pradoluengo, localidad de la sierra de la demanda, en Morcillas Isabel realizamos 2 tipos de morcilla diferentes. Todas ellas se elaboran de forma totalmente artesanal siendo embutidas y atadas a mano una a una en tripa natural.
Principalmente elaboramos la morcilla más conocida y vendida en Burgos que es la Morcilla Artesanal de Arroz que nosotros embutimos en 2 tripas naturales, Vaca y Cerdo. Además por estos orígenes de Isabel también elaboramos la morcilla típica de Pradoluengo y comarca que llamamos Morcilla Artesanal del Norte y que únicamente se puede comprar en la charcutería familiar Charcutería Isabel en Burgos.
Pasamos a detallar un poco más en profundidad cada morcilla que elaboramos.
Morcilla de arroz Artesanal con Tripa de Vaca
Ingredientes: Arroz, cebolla, manteca y sangre de cerdo, tripa natural de vaca, sal, pimentón y pimienta.
Elaboración de la más típica Morcilla de Burgos de forma tradicional y artesanal, la tripa natural de vaca le da una apariencia más uniforme. Este tipo de morcilla es el más comercializado.
Morcilla de arroz Artesanal con Tripa de Cerdo
Ingredientes: Arroz, cebolla, manteca y sangre de cerdo, tripa natural de cerdo, sal, pimentón y pimienta.
La elaboración de esta morcilla contiene exactamente las mismas materias primas y en las mismas cantidades que la anterior, su única diferencia es que utilizamos tripa natural de cerdo que le aporta a la morcilla un sabor más fuerte y una apariencia mucho más irregular que con la tripa de vaca.
Esta tripa es la que se utilizaba antiguamente ya que era del propio cerdo de la matanza pero con el paso del tiempo y la inclusión de tripas de colágeno el propio mercado ha ido derivando hacia la tripa de vaca dada su uniformidad y su sabor más moderado.
Morcilla del Norte Artesanal (estilo Pradoluengo)
Ingredientes: Arroz, cebolla, manteca y sangre de cerdo, tripa natural de vaca, sal y pimienta.
La ascendencia materna proviene del pueblo de Pradoluengo donde se elabora una morcilla diferente a la de Burgos capital. Esta morcilla es la más vendida en la zona de la Bureba ya que es la típica de Briviesca, Belorado, la zona noreste de la provincia de Burgos. Los ingredientes utilizados son los mismos, excluyendo únicamente el pimentón pero su elaboración es totalmente diferente lo que hace que este tipo de morcilla tenga un aspecto y sabor totalmente distinto, pero aun así cuenta con más adeptos cada día.